Datum: 18.04.2006

Quelle: SR Online


Leas Kochlust

CAESARS'S SALAD
Für 4 Personen

Zutaten:
1 Eigelb
1 EL Senf
20- 30 ml Sherryessig
Salz
Pfeffer
1 EL Kapern
2-3 Sardellenfilets
150 ml Erdnussöl
2 EL Walnussöl
1/2 Zitrone
75 g Parmesan
60 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Römersalat
4-6 EL Croûtons
evtl. etwas Kresse

Zubereitung:
Zuerst stelle ich alles parat: das Eigelb, den Senf, den Sherryessig, das Salz, die Pfeffermühle, gehackte Kapern, schöne saftige Sardellenfilets, die angenehm schmecken und im Mörser zerdrückt werden, Erdnussöl, feines Nussöl, die halbe Zitrone ohne Kerne, Hühner- oder Gemüsebrühe und drei Esslöffel frisch geriebenen Parmesan. Auch den gewaschenen und getrockneten Römersalat habe ich schon griffbereit, (eventuell im Kühlschrank), ebenso meine frisch gerösteten Croûtons, auch ein paar Parmesanspäne für die Dekoration, die ich möglichst dünn mit dem Sparschäler vom ganzen Stück hobele.

Nun kann es losgehen: In die Mitte stellt man die große Glasschüssel mit dem Eigelb. Darin das Eigelb mit dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend die gehackten Kapern und die pürierten Sardellenfilets hinzugeben. Alles immer schön glatt rühren (ich nehme zwei Gabeln, es geht aber auch mit dem Schneebesen).
Nun das Öl langsam dazugießen. Die Soße soll schön binden, aber nicht zu mayonnaisig werden. Zum Schluss mit etwas Zitrone abschmecken, den geriebenen Parmesan dazugeben und mit der kalten Brühe die Konsistenz leichter und flüssiger machen. Ich gebe jetzt den Römersalat dazu. Ganz zum Schluss hebe ich etwa drei Viertel der krossen Croûtons unter den Salat und vermische alles gut mit der Vinaigrette.
Auf die Teller dressieren, mit ein paar Parmesanspänen und den restlichen Croûtons dekorieren. Ich persönlich liebe etwas feine Gartenkresse darüber. Und freue mich: Caesar's Salad sieht gut aus und schmeckt köstlich. Man darf sich bewundern lassen.



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