( 20.12.2011: Frankreich ) Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich ist ein Klassiker, der gut zu Wild sowie auch zur Taube passt. Doch ich wollte diesen Klassiker einmal neu interpretieren, erklärt Sven Kürschner, Küchenchef im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach. Gebeizte Taubenbrust auf [...]
( 18.07.2011: Frankreich ) In welch vielfältiger Form der Apfel verarbeitet wird, lässt sich ganz deutlich an diesem Rezept zeigen. Eine Bowle mit frischen Äpfeln, Apfelsaft, Apfelwein und Apfelbrand. Um diese französische Bowle stilecht zuzubereiten sollten Sie natürlich Cidre und Calvados verwenden. Mit ausreichend Eis und ein wenig Zitronenmelisse können Sie Ihren Gäste somit eine wunderbar erfrischende Bowle servieren, die genau für die richtige Abkühlung an einem [...]
von: Hannah Kuhn
( 12.06.2011: Frankreich ) Der klassische Flammkuchen aus dem Elsaß lässt sich vielseitig variieren. Hier verwendet man statt dem üblichen Teig einen würzigen Bierteig, der dem Gericht eine noch kräftigere Note verleiht und sehr schnell herzustellen ist. Der Belag lässt sich hierbei vom klassischen Flammkuchen übernehmen oder durch eine sommerliche leichte Variante mit frischer Creme Fraiche, Gartenkräutern und frischen Tomaten ersetzen. So ist dieser [...]
( 25.11.2010: Frankreich ) Silvester in Paris begeht man nicht etwa am Eiffelturm, sondern in den verwinkelten Gassen des Künstlerviertels Montmartre. Hier scheint die Zeit stehen geblieben und man fühlt sich wie am Filmset des Kinoklassikers Moulin Rouge. Wie das Kostüm einer echten Revuetänzerin schillert auch der Ruby Black Velvet-Drink. Hingucker ist nicht nur der dunkelrote Drink, sondern auch die dazugehörige Grand Marnier limited Edition Bottle Ruby, die eigens zum 130. [...]
Pop-Up-Restaurants, Kulinarik-Safaris per Boot, Jazzkonzerte in alten Speichern – die dritte Auflage des Wondercool-Festivals bringt gleich acht einzelne Festivalformate zusammen und macht den Februar zum diesjährigen Kulturmonat der dänischen Hauptstadt. Der Trick an der Sache: Namhafte Formate und Newcomer der Kopenhagener Festivallandschaft werden bei Wondercool miteinander zu mehr als 100 einzigartigen Events kombiniert, die alle Sinne ansprechen. So können Festivalgäste bei Wondercool in Workshops u.a. ihren eigenen Fisch filetieren, Spaziergänge als Architekturerlebnis in der Ørestad City unternehmen oder Jazz and Wine gleichzeitig genießen. [...]
Neben vielen Trends, welche Reisedestination für 2013 im Fokus des Urlaubers steht, kristallisiert sich ein Thema besonders heraus - eBiking. Kaum ein Reiseziel, das nicht mit eBike-Verleihstationen und eBike-Tankstellen punkten will. Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher eBike-Systeme wollen wir hoffen, dass sich hinter der Begrifflichkeit eBike-Tankstelle bzw. eBike-Ladestation letztlich die gute alte Steckdose versteckt und der eBiker auf der Fahrt sein Ladegerät nebst eventuell erforderlichen Adapter nicht vergessen hat, denn sonst wird das nichts mit dem Nachtanken. [...]
von: Armin Rohnen
( 08.10.2010: Frankreich ) Die normannische Austersuppe ist eine festliche und sehr feine, sahnige Suppe aus der Normandie. Den Fond erhitzen. Die Brunoise herstellen. Diese in einem Topf mit Butter und etwas Wasser etwa 5 Minuten dünsten und danach mit einem geschlossenen Deckel warm stellen. Die Eigelbe mit 50 g Crème Fraîche verrühren. Das Stärkemehl mit 3 EL Wasser anrühren. Die Austern öffnen. Dem kochenden Fond die restliche Sahne zugeben, erneut zum Kochen bringen, mit [...]
( 04.10.2010: Frankreich ) Einst von den Fischern in Marseille als billiges Gericht erfunden, avancierte die Bouillabaise zu einem Klassiker der südfranzösischen Küche (provenzalisch Bouiabaisso). Für die Rouille den Knoblauch und die Chilischote im Mörser verreiben - eine Prise Salz erleichtert die Prozedur. In eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe mit einem Schneebesen untermischen. Tropfenweise das Olivenöl hinzufügen, bis sich eine Emulsion ergibt, dann das Öl in [...]
( 03.10.2010: Frankreich ) Die Baskische Fischsuppe (frz. Soupe de poissons basque) ist eine aromatische einfache Suppe aus dem französischen Baskenland. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten untersuchen, wenn ja diese entfernen. Die Fischfilets in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln goldgelb dünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen und die Suppe [...]
Wer sich nicht zutraut, die maritimen Höhepunkte Koratiens allein zu erobern, bucht Flottillen-Charter – und gibt einen Teil der Verantwortung für das Boot an Profis ab – sie begleiten die Gruppe und sind zur Stelle, wenn es Probleme gibt. Es rappelt im Lautsprecher: Hier spricht Sue, könnt ihr mich alle hören? Da ist es wieder: Das beruhigende Gefühl, nicht allein zu sein. Es erinnert ein wenig an die Zeit, als Mama noch an alles dachte und nichts und keinen vergaß. Unsere Mama ist etwa sechs Seemeilen (rund 9,5 Kilometer) entfernt und funkt quer über die Adria, wie unser abendlicher Ankerplatz beschaffen ist, was wir bei der Ansteuerung [...]
von: Roland A. Wildberg
Wer sich tagsüber durch die Täler und über die mitunter gar nicht so kleinen Hügel des Périgord Noir strampelt, darf dafür beim Essen tüchtig zulangen. An Qualität, Quantität und Gelegenheit mangelt es hier diesbezüglich nicht. Und zum Foie Gras d’Oie oder Foie Gras de Canard, den berühmten Stopflebern von Gänsen und Enten, für die das Périgord neben den Trüffeln kulinarisch weltberühmt ist, gibt es den einen oder anderen hervorragenden Tropfen Weißwein. [...]
von: Holger Küppers
( 02.10.2010: Frankreich ) Ein wohlschmeckender Salat, dem der Pyrenäenkäse aus Schafmilch, dem Pyrénées, den Namen gibt, ist der Pyrenäen-Käsesalat. Wie aus der guten Küche des südlichen Mittelmeeres bekannt eine Köstlichkeit aus Tomaten, Paprika, Bohnen und eben dem Pyrénées aus den Pyrenäen sowie Oliven. Am Vortag die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser übergießen und [...]
( 01.10.2010: Frankreich ) Mimosen-Eier stammen aus Südfrankreich (Côte d´Azur) und sind eine Art mit Mayonaise gefüllte Eier. Der Name des Rezepts lautet im Französishen L´aeuf mimosa. Die Eier in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann das Wasser zum Kochen bringen und die Eier für etwa 8 Minuten hart köcheln lassen. Die Eier aus dem Wasser heben und unter kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen. Den gewählten Salat waschen, [...]
( 27.09.2010: Frankreich ) Die Fischsuppe von Atlantikfischen (frz. Cotriade) ist ein bretonisches Rezept, eine wenig bekannte Bouillabaisse-Art aus der Bretagne. Nach dem Einkauf der Fische in einem Fachgeschäft, einen Angestellten darum bitten, die Filets der verschiedenen Fische herauszulösen. Köpfe und Gräten mitgeben lassen. Eine klassische Vinaigrette aus Essig, Salz, Pfeffer, fein gewiegten Schalotten und Olivenöl bereiten. Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem [...]
( 23.09.2010: Frankreich ) Dieses traditionelle französische Gericht kommt - wie der Name schon vermuten lässt - aus dem Burgund. Es ist eine Art Ragout/Fleischeintopf, für den Alltag, aber auch zu besonderen Anlässen passend. Dieses Gericht ist beliebt, nicht nur weil es so aromatisch ist und fantastisch schmeckt, sondern weil es auch bei Gästen stets großen Anklang findet. Alles lässt sich gut vorbereiten und man hat stets Zeit für meine Gäste. Es gibt viele [...]
( 21.09.2010: Frankreich ) Paris-Brest ist ein Brandteiggebäck, welches mit verschiedenen Füllungen serviert wird. Je nach Verwendung der Füllung ist der Zeitaufwand und der Schwierigkeitsgrad recht unterschiedlich. Der Name kommt vermutlich von einem gleichnamigen Radrennen - die Form des Gebäcks erinnert zudem an einen Reifen bzw. ein Rad. In einem schweren Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Sowie die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal [...]
( 20.09.2010: Frankreich ) Ein wahrliches Festessen, das Clubsteak à la Lyonnaise, welches aus dem zweiten Viertel des Englischen Karrees, mit Knochen, geschnitten wird. Ein Genuss für alle Steak- und Grillfans, egal ob rar, medium oder well done gegrillt. Die Gewürze mit dem Öl vermischen und die Steaks darin, vollkommen bedeckt, für 2–3 Tage, luftdicht im Kühlschrank marinieren. Kurz vor dem Grillen das Fleisch gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken [...]
( 16.09.2010: Frankreich ) Dieses Rezept basiert auf dem Originalrezept Beefsteak à la Tartare von George Auguste Escoffier aus seinem Guide culinaire. Der 1846 als Sohn eines Schmiedes und Tabakpflanzers in einem kleinen Städtchen namens Villeneuve-Loubet, 15 km von Nizza entfernt, geboren wurde. Mit 13 Jahren ging er im Restaurant seines Onkels in die Lehre; dort erlernte er nicht nur die feine Küche, sondern auch den Service und den Einkauf. Nach seinen Lehrjahren wechselte [...]
Den Weizenschrot mit dem Sauerkirschsaft und einer Prise Salz etwa 15 Minuten kochen. Die gewaschenen Beeren zugeben und ca. 10 Minuten mitgaren. Abkühlen lassen und mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne steif schlagen und zu der Grütze reichen. [...]
